dc.contributor.advisor	Nguyễn, Như Ngọc (ThS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Thị Thúy Quyên
dc.date.accessioned	2025-12-09T08:34:59Z
dc.date.available	2025-12-09T08:34:59Z
dc.date.issued	2023
dc.description	64 tr.
dc.description.abstract	Trình bày về việc khảo sát khả năng đồng lên men của các chủng vi khuẩn lactic nhằm cải thiện chất lượng sữa chua. Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của hàm lượng chất khô sữa (10% và 15%) và sự kết hợp lên men với các chủng Lactiplantibacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Weisella cibaria và Leuconostoc lactis đến độ cứng và khả năng giữ nước. Kết quả cho thấy mẫu 15% chất khô sữa cấy giống truyền thống cho độ cứng và khả năng giữ nước tốt nhất; tuy nhiên, mẫu 10% chất khô đồng lên men với Weisella cibaria cũng cải thiện cấu trúc đáng kể. Việc bổ sung các chủng sinh exopolysaccharide được đánh giá là tiềm năng, vừa mang lại lợi ích sức khỏe, vừa tăng khả năng giữ nước của sữa chua.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/955
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Sữa chua
dc.subject	Vi khuẩn lactic
dc.subject	Đồng lên men
dc.subject	Chất khô sữa
dc.subject	Weisella cibaria
dc.subject	Exopolysaccharide (EPS)
dc.title	Cải thiện cấu trúc và sự tách nước của yogurt in situ bằng phương pháp đồng lên men với vi khuẩn acid lactic sinh Exopolysaccharide : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis

Cải thiện cấu trúc và sự tách nước của yogurt in situ bằng phương pháp đồng lên men với vi khuẩn acid lactic sinh Exopolysaccharide : Khóa luận tốt nghiệp

Tệp tin

Tập tin chính của tài liệu

Tập tin giấy phép

Bộ sưu tập