dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Vân Linh (TS.)
dc.contributor.advisor	Nguyễn, Như Ngọc
dc.contributor.author	Lê, Thanh Đạt
dc.date.accessioned	2025-12-16T07:04:18Z
dc.date.available	2025-12-16T07:04:18Z
dc.date.issued	2023
dc.description	56 tr.
dc.description.abstract	Vi khuẩn acid lactic mang lại nhiều lợi ích sức khỏe trong thực phẩm lên men, tuy nhiên dễ bị suy giảm hoạt tính trong quá trình chế biến và tiêu hóa. Nghiên cứu này tiến hành phân lập chủng Lactobacillus từ dưa cải muối chua, khảo sát đường cong sinh trưởng để xác định thời điểm thu nhận sinh khối thích hợp. Sinh khối thu được được vi bao bằng các công thức chất mang gồm maltodextrin phối trộn với các protein (đạm đậu nành, đạm sữa bột gầy, đạm whey, gelatin) ở tỷ lệ 1:1 và 1:3. Bột vi bao được đánh giá hiệu quả vi bao và hoạt tính probiotic thông qua khả năng chịu acid dịch dạ dày mô phỏng và khả năng kháng khuẩn E. coli. Kết quả cho thấy công thức maltodextrin phối trộn với đạm sữa bột gầy hoặc gelatin ở tỷ lệ 1:1 và 1:3 cho hiệu quả vi bao cao nhất; trong đó tỷ lệ 1:3 thể hiện khả năng bảo toàn hoạt tính probiotic và kháng khuẩn tốt nhất sau sấy thăng hoa.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1021
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Vi khuẩn acid lactic
dc.subject	Lactobacillus
dc.subject	Vi bao
dc.subject	Maltodextrin
dc.subject	Probiotic
dc.subject	Sấy thăng hoa
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của chất bao trong vi bao chủng Lactobacillus từ nguồn dưa cải muối chua ứng dụng kỹ thuật sấy thăng hoa : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis

Khảo sát ảnh hưởng của chất bao trong vi bao chủng Lactobacillus từ nguồn dưa cải muối chua ứng dụng kỹ thuật sấy thăng hoa : Khóa luận tốt nghiệp

Tệp tin

Tập tin chính của tài liệu

Tập tin giấy phép

Bộ sưu tập