Sàng lọc các chủng vi khuẩn sinh lactic acid có hoạt tính kháng khuẩn từ một số rau củ quả tươi tại Thành phố Hồ Chí Minh
Năm xuất bản
2025
Tác giả
Nguyễn, Thanh Loan
Ngô, Nguyên Vũ
Vũ, Minh Thiết
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành
Tóm tắt
Trình bày về việc phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic (LAB) có hoạt tính kháng khuẩn từ rau củ tươi nhằm ứng dụng làm probiotic. Nghiên cứu phân lập được 91 chủng, trong đó 9 chủng có phổ ức chế rộng đối với 5 vi khuẩn gây bệnh. Qua sàng lọc, 4 chủng LAB điển hình (Lactiplantibacillus plantarum, Lactiplantibacillus pentosus, Weissella cibaria) được xác định có đặc tính sinh học phù hợp và tiềm năng ứng dụng trong lên men, bảo quản thực phẩm và phát triển chế phẩm probiotic.
Mô tả
10 tr.
Từ khóa chủ đề
Vi khuẩn lactic , Kháng khuẩn , Rau củ tươi , Thực phẩm lên men , Probiotic
Trích dẫn
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 3. ISSN 2615-9015