Khảo sát ảnh hưởng của Citric Acid, phương pháp xử lý và thời gian bảo quản đến chất lượng tỏi Paste : Khóa luận tốt nghiệp

Võ, Trần Yến Nhi

Khảo sát ảnh hưởng của Citric Acid, phương pháp xử lý và thời gian bảo quản đến chất lượng tỏi Paste : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Nhã (TS.)
dc.contributor.author	Võ, Trần Yến Nhi
dc.date.accessioned	2025-12-31T03:50:29Z
dc.date.available	2025-12-31T03:50:29Z
dc.date.issued	2023
dc.description	49 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu tập trung phát triển sản phẩm tỏi paste phù hợp với thị trường Việt Nam nhằm giảm mùi hăng của tỏi tươi, tăng tính tiện lợi trong sử dụng và góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho ngành chế biến tỏi, đặc biệt tại Ninh Thuận. Nội dung nghiên cứu nhằm xác định phương pháp khử trùng kết hợp bổ sung acid citric thích hợp để bảo quản tỏi paste. Chất lượng sản phẩm được đánh giá trong 4 tháng bảo quản thông qua các chỉ tiêu màu sắc, hàm lượng allicin, khả năng kháng oxy hóa, pH và cảm quan. Kết quả làm cơ sở đề xuất điều kiện bảo quản tối ưu nhằm duy trì chất lượng và khả năng chấp nhận của sản phẩm tỏi paste.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1077
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Tỏi paste
dc.subject	Bảo quản
dc.subject	Bảo quản thực phẩm
dc.subject	Ninh Thuận (Việt Nam)
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của Citric Acid, phương pháp xử lý và thời gian bảo quản đến chất lượng tỏi Paste : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis