Khảo sát ảnh hưởng của Citric Acid, phương pháp xử lý và thời gian bảo quản đến chất lượng tỏi Paste : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Võ, Trần Yến Nhi
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu tập trung phát triển sản phẩm tỏi paste phù hợp với thị trường Việt Nam nhằm giảm mùi hăng của tỏi tươi, tăng tính tiện lợi trong sử dụng và góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho ngành chế biến tỏi, đặc biệt tại Ninh Thuận. Nội dung nghiên cứu nhằm xác định phương pháp khử trùng kết hợp bổ sung acid citric thích hợp để bảo quản tỏi paste. Chất lượng sản phẩm được đánh giá trong 4 tháng bảo quản thông qua các chỉ tiêu màu sắc, hàm lượng allicin, khả năng kháng oxy hóa, pH và cảm quan. Kết quả làm cơ sở đề xuất điều kiện bảo quản tối ưu nhằm duy trì chất lượng và khả năng chấp nhận của sản phẩm tỏi paste.
Mô tả
49 tr.
Từ khóa chủ đề
Tỏi paste , Bảo quản , Bảo quản thực phẩm , Ninh Thuận (Việt Nam)