Digital Library

URL

https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1

Duyệt

Duyệt Digital Library theo Tác giả "Bạch, Long Giang (PGS.TS.)"

Đang hiển thị 1 - 2 của tổng số 2 kết quả
  • Hình ảnh thu nhỏ
    Tài liệu
    Ứng dụng màng Pectin bổ sung lợi khuẩn trong bảo quản mít Thái (Artocarpus Heterophyllus) chế biến giảm thiểu : Khóa luận tốt nghiệp
    (Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Trần, Quốc Nam; Bạch, Long Giang (PGS.TS.)
    Xác định được thành phần tạo màng và nồng độ FOS bổ sung giúp số lượng tế bào lợi khuẩn Lactobacillus acidophilus tồn tại cao nhất sau thời gian bảo quản, từ đó xách định một số tính chất cơ lý của màng được đổ khuôn, xác định khả năng ứng dụng màng pectin bổ sung lợi khuẩn trong bảo quản mít Thái (Artocarpus Heterophyllus) chế biến giảm thiểu và xác định hoạt tính probiotic của sản phẩm.
  • Hình ảnh thu nhỏ
    Tài liệu
    Đánh giá tính chất của màng pectin kết hợp cao chiết vỏ bưởi Citrus Maxima (Burm.) Merr : Khóa luận tốt nghiệp
    (Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Nguyễn, Thúy Hồng; Bạch, Long Giang (PGS.TS.)
    Nghiên cứu khảo sát các tính chất cơ lý và hoạt tính sinh học của màng pectin kết hợp cao chiết vỏ bưởi ở nhiều công thức khác nhau. Kết quả cho thấy màng PGG 15 bổ sung 5% cao chiết có đặc tính cơ lý tối ưu, gồm độ bền kéo 6,02 MPa, độ giãn dài 52% và độ dày 0,134 mm. Màng này đồng thời thể hiện khả năng chống oxy hóa thông qua các chỉ số quét gốc tự do DPPH và ABTS, cũng như có hoạt tính kháng khuẩn tốt. Điều này chứng minh tiềm năng ứng dụng của màng pectin – cao chiết vỏ bưởi trong bảo quản thực phẩm hoặc các sản phẩm sinh học.