Khảo sát quá trình hấp và sấy ản hưởng đến chất lượng sản phẩm bột khoai lang tím
| dc.contributor.advisor | Lê, Thị Thêm (Hướng dẫn) | |
| dc.contributor.author | Huỳnh, Tuấn Hiệp | |
| dc.contributor.author | Hồ, Thị Kim Phụng | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-23T02:46:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-13T14:38:33Z | |
| dc.date.available | 2023-03-23T02:46:59Z | |
| dc.date.available | 2024-08-13T14:38:33Z | |
| dc.date.issued | 2016-01 | |
| dc.description | 61 tr. | vi_VN |
| dc.description.abstract | Khoai lang là cây lương thực đứng hàng thứ năm trên thế giới sau cây lúa, lúa mì,bắp và sắn. Củ khoai lang có chứa nhiều chất dinh dưỡng như tinh bột, các hàm lượng kim loại nặng đều dưới mức giới hạn của Bộ y tế, đặc biệt trong khoai lang tím có chứa hàm lượng anthocyanin. Công nghệ sấy đối lưu là một trong những công nghệ tiên tiến, phù hợp với việc chế biến và bảo quản khoai lang tím. Sau khi sấy có thể giữ lại những đặc tính của khoai lang, nhất là hàm lượng chất màu anthocyanin mà khoai lang tím đem lại. Để sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng lẫn giá thành, đề tài nghiên cứu khảo sát chủ yếu các yếu tố: nhiệt độ, thời gian nhằm mục đích tối ưu hóa quy trình sản xuất bột khoai lang tím. Mục đích đề tài: - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất bột khoai lang tím: nhiệt độ, thời gian hấp và thời gian sấy. - Xác định các thành phần hóa học có trong khoai như hàm lượng carbohyrate tổng, hàm lượng đường tổng, hàm lượng anthocyanin, hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (độ Birx). - Xác định rõ các thông số kĩ thuật: nhiệt độ sấy, thời gian sấy, độ ẩm của sản phẩm. | vi_VN |
| dc.identifier.uri | https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/2368 | |
| dc.language.iso | vi | vi_VN |
| dc.publisher | Trường Đại Học Nguyễn Tất Thành | vi_VN |
| dc.subject | Khảo sát | vi_VN |
| dc.subject | Sản phẩm bột khoai lang tím | vi_VN |
| dc.title | Khảo sát quá trình hấp và sấy ản hưởng đến chất lượng sản phẩm bột khoai lang tím | vi_VN |
| dc.type | Thesis | vi_VN |