Khảo sát và đánh giá quy trình tách chiết và tạo đông của pectin từ lá sương sâm (Tiliacora triandra)

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.authorPhan, Thị Hồng Ngọc
dc.contributor.authorTrần, Kinh Kha
dc.date.accessioned2025-07-04T08:21:25Z
dc.date.available2025-07-04T08:21:25Z
dc.date.issued2024
dc.description7 tr.
dc.description.abstractNghiên cứu được thực hiện nhằm tìm hiểu quy trình thu nhận pectin có trong lá sương sâm, sử dụng acid citric ở các nồng độ (1, 3, 5, 7 và 9) % làm dung môi để ly trích pectin từ lá sương sâm; khảo sát nồng độ ethanol (50, 60, 70, 80 và 90) % thích hợp để kết tủa pectin từ lá sương sâm; khảo sát nhiệt độ sấy (60, 65, 70, 75 và 80) ℃ để thu nhận pectin và đánh giá khả năng tạo đông của pectin thu được sau ly trích. Kết quả nghiên cứu cho thấy, (1) nồng độ dung môi acid citric 3 % là tốt nhất để ly trích hàm lượng pectin đạt 78,31 %; (2) ethanol ở nồng độ 90 % là nồng độ tốt nhất để độ kết tủa pectin đạt được 8,92 %; (3) nhiệt độ sấy ở 80 ℃ là nhiệt độ thích hợp để thu nhận hàm lượng pectin đạt 39,39 % và độ ẩm sản phẩm đạt 76,74 %. Đối với việc đánh giá sự tạo đông của pectin, sử dụng nước ép cam ở giá trị pH = 6 tạo ra thạch có độ nhớt cao nhất đạt 289.11cPs.
dc.identifier.issn2615-9015
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/489
dc.language.isovi_VN
dc.publisherNguyen Tat Thanh University
dc.relation.ispartofseriesTạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành; Tập 8, Số 1
dc.subjectLá sương sâm
dc.subjectTiliacora triandra
dc.subjectTrích ly
dc.subjectCông nghệ thực phẩm
dc.subjectEthanol
dc.titleKhảo sát và đánh giá quy trình tách chiết và tạo đông của pectin từ lá sương sâm (Tiliacora triandra)
dc.typeArticle

Tệp tin

Tập tin chính của tài liệu
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Hình ảnh thu nhỏ
Tên:
5.PhanThiHongNgoc.pdf
Dung lượng:
905.95 KB
Định dạng:
Adobe Portable Document Format
Tải xuống
Tập tin giấy phép
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Không có ảnh thu nhỏ nào
Tên:
license.txt
Dung lượng:
1.71 KB
Định dạng:
Item-specific license agreed to upon submission
Mô tả:
Tải xuống

Bộ sưu tập

Journal of Science and Technology -NTTU