Khảo sát và đánh giá quy trình tách chiết và tạo đông của pectin từ lá sương sâm (Tiliacora triandra)
dc.contributor.author | Phan, Thị Hồng Ngọc | |
dc.contributor.author | Trần, Kinh Kha | |
dc.date.accessioned | 2025-07-04T08:21:25Z | |
dc.date.available | 2025-07-04T08:21:25Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description | 7 tr. | |
dc.description.abstract | Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm hiểu quy trình thu nhận pectin có trong lá sương sâm, sử dụng acid citric ở các nồng độ (1, 3, 5, 7 và 9) % làm dung môi để ly trích pectin từ lá sương sâm; khảo sát nồng độ ethanol (50, 60, 70, 80 và 90) % thích hợp để kết tủa pectin từ lá sương sâm; khảo sát nhiệt độ sấy (60, 65, 70, 75 và 80) ℃ để thu nhận pectin và đánh giá khả năng tạo đông của pectin thu được sau ly trích. Kết quả nghiên cứu cho thấy, (1) nồng độ dung môi acid citric 3 % là tốt nhất để ly trích hàm lượng pectin đạt 78,31 %; (2) ethanol ở nồng độ 90 % là nồng độ tốt nhất để độ kết tủa pectin đạt được 8,92 %; (3) nhiệt độ sấy ở 80 ℃ là nhiệt độ thích hợp để thu nhận hàm lượng pectin đạt 39,39 % và độ ẩm sản phẩm đạt 76,74 %. Đối với việc đánh giá sự tạo đông của pectin, sử dụng nước ép cam ở giá trị pH = 6 tạo ra thạch có độ nhớt cao nhất đạt 289.11cPs. | |
dc.identifier.issn | 2615-9015 | |
dc.identifier.uri | https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/489 | |
dc.language.iso | vi_VN | |
dc.publisher | Nguyen Tat Thanh University | |
dc.relation.ispartofseries | Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành; Tập 8, Số 1 | |
dc.subject | Lá sương sâm | |
dc.subject | Tiliacora triandra | |
dc.subject | Trích ly | |
dc.subject | Công nghệ thực phẩm | |
dc.subject | Ethanol | |
dc.title | Khảo sát và đánh giá quy trình tách chiết và tạo đông của pectin từ lá sương sâm (Tiliacora triandra) | |
dc.type | Article |
Tệp tin
Tập tin chính của tài liệu
1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Đang tải...
- Tên:
- 5.PhanThiHongNgoc.pdf
- Dung lượng:
- 905.95 KB
- Định dạng:
- Adobe Portable Document Format
Tập tin giấy phép
1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Không có ảnh thu nhỏ nào
- Tên:
- license.txt
- Dung lượng:
- 1.71 KB
- Định dạng:
- Item-specific license agreed to upon submission
- Mô tả: