Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm tôm viên bó xôi đông lạnh : Khóa luận tốt nghiệp

Nguyễn, Hồng Nhật Vinh

Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm tôm viên bó xôi đông lạnh : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn Hồng Khôi Nguyên (ThS.)
dc.contributor.author	Nguyễn, Hồng Nhật Vinh
dc.date.accessioned	2025-12-30T07:12:05Z
dc.date.available	2025-12-30T07:12:05Z
dc.date.issued	2023
dc.description	82 tr.
dc.description.abstract	Trình bày về việc đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của tôm viên bó xôi đông lạnh. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố phối trộn gồm: tỷ lệ tôm:mọc; tỷ lệ nhũ tương (tôm:thịt heo:mỡ) và rau củ; cùng tác động của các phụ gia như protein đậu nành, xanthangum, VMC–K7 và polyphosphate đến khả năng tăng cường cấu trúc sản phẩm. Kết quả cho thấy việc điều chỉnh hợp lý tỷ lệ nguyên liệu và lựa chọn phụ gia phù hợp giúp cải thiện độ gel, độ dai và chất lượng cảm quan của tôm viên bó xôi đông lạnh.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1070
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Tôm viên
dc.subject	Tạo gel
dc.subject	Tôm viên đông lạnh
dc.subject	Nhũ tương
dc.subject	Protein đậu nành
dc.subject	Phụ gia tạo gel
dc.subject	Cấu trúc thực phẩm
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu và phụ gia tạo gel đến cấu trúc và tính chất cảm quan của sản phẩm tôm viên bó xôi đông lạnh : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis