Khảo sát nồng độ xử lý Citric Acid trong bảo quản củ tỏi Phan Rang : Khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Nguyễn, Trung Tín
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Tỏi Phan Rang của tỉnh Ninh Thuận có tép tỏi kích thước nhỏ, củ trắng hình tròn, có các tép tỏi xếp đều và bên trong tỏi hơi ngả vàng. Tuy nhiên, khác với các loại cây trồng đặc sản như Táo hay Nho có thể thu hoạch được nhiều vụ trong cùng một năm, thì tỏi Phan Rang do đặc tính mùa vụ và cây trồng chỉ trồng và thu hoạch được một vụ trong một năm, nên loại tỏi này có giá trị kinh tế cao nhưng sản lượng không đáp ứng nguồn cung trong thời gian dài. Vì vậy, cần có các phương pháp bảo quản hiệu quả để tránh các tác nhân như mốc, thối, nảy mầm gây hại đến sản lượng tỏi Phan Rang này. Đa số các phương pháp bảo quản của nông dân xuất phát từ kinh nghiệm truyền thống với liều lượng chất bảo quản và cách sử dụng chưa được nghiên cứu để chuẩn hóa quy trình. Vì thế, việc nghiên cứu về chất bảo quản củ tỏi với liều lượng và số lần xử lý là cần thiết để giúp người trồng tỏi có quy trình chuẩn bảo quản tỏi trong thời gian dài và giữ được an toàn khi sử dụng. Nghiên cứu nhằm nâng cao khả năng bảo quản củ tỏi Phan Rang về chất lượng và giảm đi thất thoát trong quá trình tồn trữ, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế đối với người dân trồng tỏi nói chung cũng như người dân tại tỉnh Ninh Thuận nói riêng. Xác định nồng độ citric acid tác động đến chất lượng và thời gian lưu trữ củ tỏi Phan Rang. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ phun acid citric tác động đến chất lượng và thời gian lưu giữ củ tỏi Phan Rang thông qua việc đánh giá các chỉ tiêu liên quan vật lý và chỉ tiêu chất lượng.
Mô tả
51 tr.
Từ khóa chủ đề
Bảo quản tỏi , Củ tỏi Phan Rang , Nồng độ Citric Acid , Kỹ thuật bảo quản thực phẩm