Sử dụng sữa đậu nành nảy mầm trong công thức panna cotta không chứa lactose

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.authorNguyễn, Quốc Duy
dc.contributor.authorĐặng, Thanh Thủy
dc.contributor.authorNguyễn, Vĩnh Lâm
dc.contributor.authorTrần, Thị An Bình
dc.contributor.authorVõ, Thị Ngọc Diễm
dc.contributor.authorChâu, Diễm Huỳnh
dc.contributor.authorLương, Nguyễn Phi Nhựt
dc.date.accessioned2025-02-12T02:03:59Z
dc.date.available2025-02-12T02:03:59Z
dc.date.issued2024
dc.description11 tr.
dc.description.abstractNghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng ứng dụng của sữa đậu nành nảy mầm trong việc phát triển công thức món tráng miệng panna cotta không chứa lactose dành cho đối tượng không dung nạp lactose. Kết quả cho thấy độ vàng thể hiện xu hướng tăng rõ rệt sau 10 ngày và các mẫu panna cotta từ sữa đậu nành nảy mầm thể hiện độ vàng cao hơn so với panna cotta truyền thống ngay từ ngày đầu bảo quản. Panna cotta từ sữa đậu nành không nảy mầm có độ cứng cao nhất, trong khi các mẫu sử dụng sữa đậu nành nảy mầm có độ cứng thấp hơn so với mẫu panna cotta truyền thống từ sữa bò. Ngoài ra, độ cứng của tất cả các mẫu đều tăng đáng kể theo thời gian bảo quản lạnh.
dc.identifier.citationTrường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2024). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 7, Số 5. ISSN 2615-9015
dc.identifier.issn2615-9015
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/219
dc.language.isovi_VN
dc.publisherTrường Đại học Nguyễn Tất Thành
dc.relation.ispartofseriesTạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành; Tập 7, Số 5.
dc.subjectChất chống oxy hóa
dc.subjectĐậu nành nảy mầm
dc.subjectSữa đậu nành
dc.subjectPanna cotta
dc.subjectPhân tích kết cấu
dc.subjectCông nghệ chế biến thức phẩm
dc.titleSử dụng sữa đậu nành nảy mầm trong công thức panna cotta không chứa lactose
dc.typeArticle

Tệp tin

Tập tin chính của tài liệu
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Hình ảnh thu nhỏ
Tên:
15_NguyenQuocDuy_SuaDauNanh.pdf
Dung lượng:
863.13 KB
Định dạng:
Adobe Portable Document Format
Tải xuống
Tập tin giấy phép
Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả
Không có ảnh thu nhỏ nào
Tên:
license.txt
Dung lượng:
1.71 KB
Định dạng:
Item-specific license agreed to upon submission
Mô tả:
Tải xuống

Bộ sưu tập

Journal of Science and Technology -NTTU