Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý và nhiệt độ sấy lên chất lượng của bột khoai lang tím (Ipomoea Batatas L.) : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
| dc.contributor.author | Nguyễn, Huỳnh Cẩm Tiên | |
| dc.contributor.author | Đặng, Thanh Thủy, ThS. (Hướng Dẫn) | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-07T08:05:42Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-13T12:41:23Z | |
| dc.date.available | 2023-04-07T08:05:42Z | |
| dc.date.available | 2024-08-13T12:41:23Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 65 tr. | |
| dc.description.abstract | Nhằm khảo sát ảnh hưởng của hóa chất xử lý nguyên liệu ở quá trình ngâm, quá trình chần, quá trình sấy lên các thông số chất lượng của bột như: chỉ số màu sắc, đồ ẩm, khả năng hấp thụ nước, chỉ số hòa tan trong nước, khả năng bắt gốc tự do DPPH, khả năng khử sắt FRAP của bột khoai lang tím | |
| dc.identifier.uri | https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/3491 | |
| dc.language.iso | vi_VN | |
| dc.publisher | Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ Thuật Thực Phẩm Và Môi Trường) | |
| dc.subject | Nhiệt độ sấy | |
| dc.subject | Ipomoea Batatas L. | |
| dc.subject | Bột khoai lang | |
| dc.title | Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý và nhiệt độ sấy lên chất lượng của bột khoai lang tím (Ipomoea Batatas L.) : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm | |
| dc.type | Technical Report |