Quá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin): Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.authorNguyễn, Thùy Trang
dc.contributor.authorNguyễn, Quốc Duy (Hướng dẫn)
dc.date.accessioned2023-10-13T03:10:57Z
dc.date.accessioned2024-08-13T06:26:11Z
dc.date.available2023-10-13T03:10:57Z
dc.date.available2024-08-13T06:26:11Z
dc.date.issued2021-10
dc.description62 tr.
dc.description.abstractĐề tài này khảo sát hoạt tính chống oxy hóa bằng hai phương pháp là DPPH và FRAP cũng như hiệu ứng hiệp lực, đồng thời đánh giá khả năng ổn định màu sắc bằng việc khảo sát ảnh hưởng hỗn hợp anthocyanin với flavonol lên độ hấp thu ở các tỉ lệ mol [ACN]:[copigment] và nồng độ anthocyanin khác nhau.
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/5028
dc.language.isovi_VN
dc.publisherĐại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subjectHoạt tính chống Oxi hóa
dc.subjectAnthocyanin
dc.subjectBụp giấm
dc.titleQuá trình đồng sắc tố anthocyanin bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.) với flavonol (rutin và quercetin): Ảnh hưởng của tỉ lệ mol và nồng độ anthocyanin lên hoạt tính chống oxy hóa và màu sắc : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
dc.title.alternativeCopigmentation of roselle (Hibiscus sabdariffa L.) anthocyanins with flavonols (rutin and quercetin): Effect of molar ratios and anthocyanin molarity on antioxidant activities and color
dc.typeTechnical Report
Tệp tin
Bộ sưu tập
Bachelor Theses