Khảo sát ảnh hưởng của chất màu vi bao anthocyanin dâu tằm đen (Morus nigra L.) đến chất lượng của sản phẩm tương cà : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Vân Linh (TS.)
dc.contributor.author	Phạm, Thị Thu Hiền
dc.date.accessioned	2025-12-19T08:47:20Z
dc.date.available	2025-12-19T08:47:20Z
dc.date.issued	2023
dc.description	69 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của bột chất màu anthocyanin vi bao từ dâu tằm đen đến chất lượng sản phẩm tương cà nhằm xác định tỷ lệ phối trộn tối ưu. Các chỉ tiêu được đánh giá gồm độ nhớt, hàm lượng anthocyanin, hoạt tính chống oxy hóa, mật độ vi sinh vật và cảm quan (màu sắc, mức độ chấp nhận của người tiêu dùng). Kết quả cho phép lựa chọn tỷ lệ bổ sung anthocyanin phù hợp giúp cải thiện chất lượng và giá trị cảm quan của tương cà, đồng thời so sánh hiệu quả với sản phẩm tương cà thương mại.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1060
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Anthocyanin
dc.subject	Tương cà
dc.subject	Dâu tằm đen
dc.subject	Công nghệ bảo quản thực phẩm
dc.title	Khảo sát ảnh hưởng của chất màu vi bao anthocyanin dâu tằm đen (Morus nigra L.) đến chất lượng của sản phẩm tương cà : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis