Ứng dụng màng bao chủ động từ tinh bột Bắp/Gelatin bổ sung dịch trích bơ hass tới hiệu quả bảo quản nấm mỡ trắng và mận cơm : Khóa luận tốt nghiệp

Phạm, Trọng Phúc

Ứng dụng màng bao chủ động từ tinh bột Bắp/Gelatin bổ sung dịch trích bơ hass tới hiệu quả bảo quản nấm mỡ trắng và mận cơm : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Trần, Thị Tường Vi (TS.)
dc.contributor.advisor	Nguyễn, Thị Vân Linh (TS.)
dc.contributor.author	Phạm, Trọng Phúc
dc.date.accessioned	2025-12-10T08:41:56Z
dc.date.available	2025-12-10T08:41:56Z
dc.date.issued	2023
dc.description	62 tr.
dc.description.abstract	Màng kháng khuẩn là một loại bao bì tiềm năng trong công nghệ thực phẩm nhờ khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi vi sinh vật và tính phân hủy sinh học thân thiện với môi trường. Việc bổ sung dịch trích từ bơ Hass vào màng giúp tăng cường tính kháng khuẩn, ức chế sự phát triển vi sinh vật và duy trì giá trị dinh dưỡng cho rau củ quả nhờ các hoạt chất sinh học trong quả bơ. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ dịch trích bơ đến đặc tính của màng tinh bột bắp/gelatin và thử nghiệm ứng dụng màng vào bảo quản nấm và mận. Kết quả cho thấy cả màng tinh bột bắp/gelatin (BB/Gel) và màng bổ sung dịch trích bơ Hass (BB/Gel-H) đều có độ bền nước và độ trương nở cao. Đặc biệt, màng BB/Gel-H thể hiện khả năng kháng khuẩn vượt trội, giúp hạn chế sự phát triển vi sinh vật trên nấm và mận trong suốt thời gian bảo quản.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/995
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Màng kháng khuẩn
dc.subject	Dịch trích bơ Hass
dc.subject	Tinh bột bắp
dc.subject	Hoạt tính kháng khuẩn
dc.subject	Bao bì sinh học
dc.subject	Bảo quản nấm mỡ trắng
dc.title	Ứng dụng màng bao chủ động từ tinh bột Bắp/Gelatin bổ sung dịch trích bơ hass tới hiệu quả bảo quản nấm mỡ trắng và mận cơm : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis