Ảnh hưởng của điều kiện sấy phun lên tính chất vật lý của bột Nho sấy phun

Hiển thị đơn giản
dc.contributor.advisorĐặng, Thanh Thủy, ThS. (Hướng dẫn)
dc.contributor.authorNguyễn, Thị Lan Phương
dc.date.accessioned2023-03-23T02:47:14Z
dc.date.accessioned2024-08-13T11:54:54Z
dc.date.available2023-03-23T02:47:14Z
dc.date.available2024-08-13T11:54:54Z
dc.date.issued2019
dc.description42 tr.vi_VN
dc.description.abstractTrình bày ảnh hưởng của điều kiện sấy phun bao gồm nhiệt độ sấy(℃) và nồng độ chất khô (Brix) lên tính chất vật lý của bột nho là độ ẩm, độ hòa tan và màu sắc đã được khảo sát. Nhiệt độ sấy phun được khảo sát trong khoảng 130–160C và nồng độ maltodextrin từ 25–35Brix. Nhìn chung, độ ẩm có xu hướng giảm từ 2.615–1.93% đến 2.915–1.985% khi tăng nhiệt độ từ 130–160℃, tương ứng. Các thuộc tính màu của bột gồm giá trị a*/b*, sắc độ(Chroma), góc màu(Hue) và sự chênh lệch màu (ΔE) bị ảnh hưởng đáng kể bởi nồng độ maltodextrin và nhiệt độ sấy. Việc tăng nồng độ chất mang từ 25 đến 35°Brix cho thấy xu hướng tăng độ sáng của bột. Ở nồng độ chất khô brix 35, bột có màu sáng nhất do nồng độ chất khô cao, khả năng bảo vệ màu sắc của bột tốt hơn. Bên cạnh đó, các giá trị a*/ b*, sắc độ và góc màu thay đổi không đáng kể . Khi tăng độ Brix và nhiệt độ sấy phun, độ hòa tan bị ảnh hưởng không đáng kể.vi_VN
dc.identifier.urihttps://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/2402
dc.language.isovivi_VN
dc.publisherĐại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)vi_VN
dc.subjectSấy phunvi_VN
dc.subjectBột Nhovi_VN
dc.titleẢnh hưởng của điều kiện sấy phun lên tính chất vật lý của bột Nho sấy phunvi_VN
dc.typeThesisvi_VN
Tệp tin
Bộ sưu tập
Bachelor Theses