Ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa của bột sung (Ficus racemosa (L.)). : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
Năm xuất bản
2021-10
Tác giả
Nguyễn, Thị Hồng Ánh
Nguyễn, Thị Thùy Dung (Hướng dẫn)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của các quá trình tiền xử lý: ngâm phụ gia (acid citric, acid ascorbic), chần (chần bằng hơi nước, chần bằng nước nóng) và chần (chần bằng hơi nước, chần bằng nước nóng) kết hợp đông lạnh lên hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa của bột sung. Nguyên liệu sau khi cắt lát, xử lý bằng các phương pháp nêu trên sẽ được sấy khô bằng không khí nóng nhiệt độ 60 oC đến độ ẩm 5% và tiến hành phân tích các chỉ tiêu gồm hàm lượng polyphenol, hoạt tính kháng oxy hóa bằng phương pháp khử gốc tự do (DPPH) và hoạt tính kháng oxy hóa bằng phương pháp khử sắt (FRAP).
Mô tả
97 tr.
Từ khóa chủ đề
Bột sung , Hoạt tính kháng oxy hóa , Ficus racemosa (L.)