Đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic và hoạt tính kháng oxy hoá bằng nhiều cơ chế phản ứng trong một số sản phẩm trà đặc trưng của Việt Nam. : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
| dc.contributor.author | Đặng, Minh Phúc | |
| dc.contributor.author | Nguyễn, Công Hậu (Hướng dẫn) | |
| dc.contributor.author | Trần, Thị Như Trang (Hướng dẫn) | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-13T02:49:33Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-13T15:26:30Z | |
| dc.date.available | 2023-10-13T02:49:33Z | |
| dc.date.available | 2024-08-13T15:26:30Z | |
| dc.date.issued | 2021-10 | |
| dc.description | 89 tr. | |
| dc.description.abstract | Trong nghiên cứu này tác giả khảo sát ảnh hưởng của quá trình chế biến và giống lên tổng hàm lượng các hợp chất phenolic và hoạt tính kháng oxy hóa của trà thông qua những cơ chế phản ứng của các mẫu trà khô được thu nhận từ miền Bắc và miền Nam (Việt Nam) như oolong, trà xanh… Kết quả của nghiên cứu này bổ sung thêm các thông tin khoa học dữ liệu về trà. Đồng thời góp phần nâng cao giá trị của cây trà và các sản phẩm trà miền Bắc và miền Nam trên bản đồ trà Việt Nam. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/5024 | |
| dc.language.iso | vi_VN | |
| dc.publisher | Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường) | |
| dc.subject | Trà Việt Nam | |
| dc.subject | Kháng oxy hoá | |
| dc.title | Đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic và hoạt tính kháng oxy hoá bằng nhiều cơ chế phản ứng trong một số sản phẩm trà đặc trưng của Việt Nam. : Khóa luận tốt nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm | |
| dc.title.alternative | Assessment of total phenolic content and antioxidant activities through various chemical reaction mechanisms in several specific Vietnamese tea products | |
| dc.type | Technical Report |