Nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến chất lượng của Bột Vi Bao và ứng dụng Bột Vi Bao tinh dầu Sả Chanh (Cymbopogon citratus) vào trong thực phẩm [Mã số : 2019.01.34/HĐ-KHCN]
| dc.contributor.author | Võ, Tấn Thành (CN) | |
| dc.contributor.author | Nguyễn, Phú Thương Nhân | |
| dc.contributor.author | Trần, Thị Yến Nhi | |
| dc.contributor.author | Nguyễn, Dương Vũ | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-23T08:01:59Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-14T00:26:48Z | |
| dc.date.available | 2023-03-23T08:01:59Z | |
| dc.date.available | 2024-08-14T00:26:48Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | 65 tr. | vi_VN |
| dc.description.abstract | Nghiên cứu này để xác định sự thất thoát tinh dầu sả chanh của bột vi bao trong quá trình chế biến ở các mức nhiệt độ và các phương pháp chế biến khác nhau. Nghiên cứu phối trộn bột vi bao tinh dầu sả chanh vào các sản phẩm cụ thể như: bánh, viên gia vị nhằm khảo sát mức độ lưu giữ và cấu trúc của các sản phẩm. | vi_VN |
| dc.identifier.uri | https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/3216 | |
| dc.language.iso | vi | vi_VN |
| dc.publisher | Đại học Nguyễn Tât Thành (Viện Kỹ thuật Công nghệ cao) | vi_VN |
| dc.subject | Tinh dầu sả chanh | vi_VN |
| dc.subject | Bột Vi Bao | vi_VN |
| dc.title | Nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến chất lượng của Bột Vi Bao và ứng dụng Bột Vi Bao tinh dầu Sả Chanh (Cymbopogon citratus) vào trong thực phẩm [Mã số : 2019.01.34/HĐ-KHCN] | vi_VN |
| dc.type | Working Paper | vi_VN |