Nghiên cứu ảnh hưởng của các phương pháp chế biến nhiệt đến chất lượng của Bột Vi Bao và ứng dụng Bột Vi Bao tinh dầu Sả Chanh (Cymbopogon citratus) vào trong thực phẩm [Mã số : 2019.01.34/HĐ-KHCN]
Năm xuất bản
2019
Tác giả
Võ, Tấn Thành (CN)
Nguyễn, Phú Thương Nhân
Trần, Thị Yến Nhi
Nguyễn, Dương Vũ
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tât Thành (Viện Kỹ thuật Công nghệ cao)
Tóm tắt
Nghiên cứu này để xác định sự thất thoát tinh dầu sả chanh của bột vi bao trong quá trình chế biến ở các mức nhiệt độ và các phương pháp chế biến khác nhau. Nghiên cứu phối trộn bột vi bao tinh dầu sả chanh vào các sản phẩm cụ thể như: bánh, viên gia vị nhằm khảo sát mức độ lưu giữ và cấu trúc của các sản phẩm.
Mô tả
65 tr.
Từ khóa chủ đề
Tinh dầu sả chanh , Bột Vi Bao