So sánh đặc tính của polysaccharide ngoại bào thu nhận từ chủng vi khuẩn acid lactic phân lập từ nhiều nguồn khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp

So sánh đặc tính của polysaccharide ngoại bào thu nhận từ chủng vi khuẩn acid lactic phân lập từ nhiều nguồn khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp

dc.contributor.advisor	Nguyễn, Quốc Duy (ThS.)
dc.date.accessioned	2026-01-05T03:47:17Z
dc.date.available	2026-01-05T03:47:17Z
dc.date.issued	2023
dc.description	67 tr.
dc.description.abstract	Nghiên cứu này đánh giá hiệu suất sinh tổng hợp polysaccharide ngoại bào (EPS) của các chủng vi khuẩn acid lactic gồm Weissella cibaria, Lactiplantibacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, Leuconostoc lactis và Lactococcus trong môi trường MRS lỏng bổ sung 100 g/L glucose, đồng thời phân tích đặc tính vật lý, hóa học, nhiệt và phổ của EPS thu nhận. Kết quả cho thấy chủng Leuconostoc lactis có hiệu suất EPS cao nhất so với các chủng còn lại. Phân tích SEM cho thấy EPS từ Leuconostoc có bề mặt trơn, trong khi EPS từ các chủng khác gồ ghề. Phân tích EDX ghi nhận EPS từ Pediococcus acidilactici chứa các nguyên tố C, N, O, Al, P, S, Cl; trong khi EPS từ Leuconostoc lactis và Lactiplantibacillus plantarum chủ yếu gồm C, O, Cl. Phân tích XRD cho thấy các mẫu EPS có cấu trúc vô định hình, với đỉnh 2θ chính trong khoảng 17,00°–24,00°, đặc trưng cho polysaccharide ngoại bào dạng glucan và mannan. Phổ FT-IR xác nhận sự hiện diện của các nhóm chức C–H, N–H, C=O và liên kết glycosidic đặc trưng của carbohydrate. Khả năng chịu nhiệt của EPS là yếu tố quan trọng cho tiềm năng ứng dụng, đặc biệt trong công nghiệp thực phẩm.
dc.identifier.uri	https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/1081
dc.language.iso	vi_VN
dc.publisher	Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
dc.subject	Vi khuẩn lactic
dc.subject	Polysaccharide ngoại bào (EPS)
dc.subject	Vi khuẩn acid lactic
dc.subject	Leuconostoc lactis
dc.subject	MRS
dc.title	So sánh đặc tính của polysaccharide ngoại bào thu nhận từ chủng vi khuẩn acid lactic phân lập từ nhiều nguồn khác nhau : Khóa luận tốt nghiệp
dc.type	Thesis