Vi bao vi khuẩn lactic probiotics trong hydrogel kép alginate-chitosan và đánh giá độ bền trong quá trình bảo quản, tiêu hóa và ứng dụng trong nước giải khát : Khoá luận tốt nghiệp
Năm xuất bản
2023
Tác giả
Phạm, Trần Kim Ngân
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường)
Tóm tắt
Nghiên cứu trình bày việc đóng gói Lactiplantibacillus plantarum phân lập từ kim chi bằng hệ hydrogel alginate–chitosan kép, nhằm nâng cao độ ổn định và khả năng sống sót của probiotic. Ảnh hưởng của khối lượng phân tử chitosan (LMW, MMW, HMW) đến đặc tính hình thái, tính chất vật lý và hiệu quả bảo vệ vi khuẩn được khảo sát. Sự khác biệt về cấu trúc hạt gel trước và sau phủ chitosan được phân tích bằng SEM, kết hợp với các phép đo kích thước hạt, độ ẩm, hiệu suất thu hồi, phân tích FTIR, XRD, EDX và đánh giá độ bền nhiệt (TGA–DSC–DTG). Kết quả cho thấy chitosan khối lượng phân tử thấp (LMW) tạo hạt gel có tính chất cơ học và độ bền cấu trúc cao nhất, giúp duy trì khả năng sống sót của vi khuẩn tốt hơn trong quá trình bảo quản 6 ngày. Trong môi trường mô phỏng nước giải khát, mẫu LMW chitosan cho mật độ tế bào cao nhất, đạt khoảng 6 log CFU sau 3 ngày, vượt trội so với MMW và HMW. Điều này khẳng định tiềm năng của hệ alginate–LMW chitosan trong bảo vệ và kiểm soát giải phóng probiotic.
Mô tả
77 tr.
Từ khóa chủ đề
Lactiplantibacillus plantarum , Probiotic , Đóng gói vi sinh , Alginate–chitosan , Chitosan khối lượng phân tử thấp (LMW) , Hydrogel