Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất sữa gạo lức mầm quy mô pilot : Báo cáo tổng kết đề tài NCKH dành cho cán bộ - giảng viên 2015-2016 [Mã số: 2016.02.02 /HĐ-KHCN]
Năm xuất bản
2017
Tác giả
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Môi Trường-Thực Phẩm-Hóa)
Tóm tắt
Nghiên cứu cải thiện quy trình công nghệ sản xuất sữa gạo lức mầm ở quy mô pilot, trong đó sử dụng microwave để rang gạo thay cho phương pháp rang truyền thống và sử dụng chất ổn định gellan gum nhằm tăng chất lượng sản phẩm về màu sắc, mùi vị và hao hụt giá trị dinh dưỡng
Mô tả
64 tr.
Từ khóa chủ đề
Quy mô pilot, Sữa gạo lức, Sản xuất sữa