Book Publication

URL

Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả

Khảo sát khả năng kháng khuẩn và chống oxy hóa của dịch lên men từ Nghệ trắng : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Phạm, Hoàng Ngọc Linh; Giang, Cẩm Tú (ThS.)
Nghiên cứu đánh giá hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa của nghệ trắng tươi và các dung dịch lên men từ nghệ trắng. Nghệ trắng tươi có hàm lượng flavonoid và polyphenol cao nhưng không thể hiện khả năng kháng khuẩn. Mẫu lên men có bổ sung Lactobacillus rhamnosus cho thấy hoạt tính chống oxy hóa tốt và khả năng kháng khuẩn mạnh đối với 5/6 chủng vi khuẩn thử nghiệm. Mẫu lên men theo phương pháp dân gian có khả năng chống oxy hóa cao nhất và kháng khuẩn hiệu quả, chứng tỏ tiềm năng ứng dụng trong bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa vi sinh vật gây bệnh.