Book Publication

URL

Đang hiển thị 1 - 1 của tổng số 1 kết quả

Ứng dụng màng bao chủ động từ tinh bột Bắp/Gelatin bổ sung dịch trích bơ hass tới hiệu quả bảo quản nấm mỡ trắng và mận cơm : Khóa luận tốt nghiệp
(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Phạm, Trọng Phúc; Trần, Thị Tường Vi (TS.); Nguyễn, Thị Vân Linh (TS.)
Màng kháng khuẩn là một loại bao bì tiềm năng trong công nghệ thực phẩm nhờ khả năng bảo vệ thực phẩm khỏi vi sinh vật và tính phân hủy sinh học thân thiện với môi trường. Việc bổ sung dịch trích từ bơ Hass vào màng giúp tăng cường tính kháng khuẩn, ức chế sự phát triển vi sinh vật và duy trì giá trị dinh dưỡng cho rau củ quả nhờ các hoạt chất sinh học trong quả bơ. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của các tỷ lệ dịch trích bơ đến đặc tính của màng tinh bột bắp/gelatin và thử nghiệm ứng dụng màng vào bảo quản nấm và mận. Kết quả cho thấy cả màng tinh bột bắp/gelatin (BB/Gel) và màng bổ sung dịch trích bơ Hass (BB/Gel-H) đều có độ bền nước và độ trương nở cao. Đặc biệt, màng BB/Gel-H thể hiện khả năng kháng khuẩn vượt trội, giúp hạn chế sự phát triển vi sinh vật trên nấm và mận trong suốt thời gian bảo quản.