(Trường Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Kỹ thuật Thực phẩm và Môi trường), 2023) Đặng, Bé Như; Bạch Long Giang (PGS.TS.)
Nghiên cứu nhằm đánh giá đặc tính purée Xoài Tứ Quý và xây dựng quy trình sản xuất bột xoài bổ sung probiotic Lactobacillus casei bằng phương pháp sấy bơm nhiệt. Các chỉ tiêu chất lượng gồm mật độ lợi khuẩn, TSS, TPC, TFC, vitamin C và khả năng hòa tan được khảo sát. Kết quả cho thấy bổ sung 1% gum arabic giúp ổn định bọt tốt nhất; mẫu bổ sung 10% lợi khuẩn, sấy ở 40 °C đạt mật độ probiotic trên 10⁶ CFU/g, phù hợp cho sản phẩm bột chức năng.