Nghiên cứu quy trình công nghệ tạo bột măng tây từ gốc măng tây xanh (Asparagus officinalis L.) giàu chất xơ và giàu hoạt tính chống oxy hóa : [Mã số : 2018.01.50/HĐ-KHCN]
Năm xuất bản
2018
Tác giả
Nguyễn, Thị Vân Linh (CN)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Công nghệ Hóa và Thực phẩm)
Tóm tắt
Tổng hợp tài liệu về măng tây xanh, các phương pháp phân tích thành phần nguyên liệu, phương pháp sản xuất, phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm. Phân tích thành phần hóa học của nguyên liệu măng tây xanh gồm hàm lượng vitamin C, hàm lượng phenolic tổng và khả năng chống oxy hóa bằng phương pháp khử gốc tự do DPPH. Xây dựng quy trình sản xuất bột măng tây xanh, tập trung khảo sát quá trình chần và quá trình sấy. Hàm mục tiêu phân tích là hàm lượng dinh dưỡng và hoạt tính chống oxy hóa của mẫu sau xử lý. Đánh giá chất lượng sản phẩm về mặt cảm quan, hóa lý và vi sinh.
Mô tả
53 tr.
Từ khóa chủ đề
Bột măng tây , Măng tây xanh , Thực phẩm dinh dưỡng , Chống oxy hóa