Nghiên cứu sản xuất bột hòa tan từ Măng Tây xanh (Asparagus officinalis) : [Mã số : 2018.01.83]
Năm xuất bản
2018
Tác giả
Nguyễn, Quốc Duy (CN)
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Công nghệ Hóa và Thực phẩm)
Tóm tắt
Trình bày nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản lên chất lượng bột măng tây, sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 60 độ C trong thời gian 10 ngày và các hàm mục tiêu bao gồm hàm lượng polyphenol, flavonoid và hoạt tính chống oxy hóa DPPH được phân tích theo từng ngày bảo quản. Kết quả cho thấy trong quá trình bảo quản, hợp chất polyphenol có khuynh hướng dễ bị phân hủy hơn so với hợp chất flavonoid. Ngoài ra, hoạt tính chống oxy hóa DPPH và hàm lượng flavonoid có mối liên hệ với nhau.
Mô tả
50 tr.
Từ khóa chủ đề
Măng Tây xanh , Bột hòa tan , Hoạt tính chống oxy hóa