Nghiên cứu phát triển và tạo sản phẩm trà túi lọc thảo mộc từ bột măng tây xanh (Asparagus officinalis L.) : [Mã số : 2018.01.84/HĐ-KHCN]
Năm xuất bản
2018
Tác giả
Nguyễn, Thị Vân Linh (CN)
Nguyễn, Quốc Duy
Nhan đề tạp chí
ISSN
Nhan đề tập
Nhà xuất bản
Đại học Nguyễn Tất Thành (Khoa Công nghệ Hóa và Thực phẩm)
Tóm tắt
Tổng hợp tài liệu về măng tây xanh, tổng hợp tài liệu về các nguyên liệu thảo mộc có dược tính thường dùng sản xuất trà túi lọc, tình hình sản xuất và tiêu thụ các loại sản phẩm trà túi lọc trên thị trường Việt Nam hiện nay. Phân tích chọn lựa công thức phối trộn bột măng tây xanh cùng các nguyên liệu phụ dựa trên những tác động lợi ích sức khỏe mang lại cho người sử dụng. Xác định công thức tối ưu thành phần nguyên liệu trong mỗi công thức trà túi lọc dựa trên hàm mục tiêu là khả năng chống oxy hóa (khử gốc tự do DPPH). Đánh giá cảm quan sản phẩm, đo mức độ chấp nhận chung của người tiêu dùng đối với mỗi công thức trà túi lọc.
Mô tả
65 tr.
Từ khóa chủ đề
Măng tây xanh , Túi lọc thảo mộc