Lê, Thái QuangMai, Thùy LinhNguyễn, Thị PhươngBùi, Công ChínhNguyễn, Kim TrúcNguyễn, Thị Khoa2024-08-232024-08-292024-08-232024-08-292023Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2023). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 5, Số 3. ISSN 2615-9015.2615-9015https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/502095 tr.Kết quả nghiên cứu cho thấy sự thủy phân protein đậu nành tinh chế phụ thuộc nồng độ, thời gian và nhiệt độ xử lí. Các sản phẩm protein đậu nành tinh chế sau thủy phân có khả năng khử gốc tự do cao hơn từ (7-31) % và thu hẹp diện tích vết thương trên nguyên bào sợi hơn 2 lần so với protein đậu nành tinh chế chưa thủy phân. Kết quả này tạo cơ sở cho những nghiên cứu sâu hơn về hoạt tính sinh học và khả năng ứng dụng của các sản phẩm thủy phân vào sản xuất thực phẩm chức năng.vi-VNKháng oxy hóaGừngLàm lành vết thươngProtein đậu nành tinh chếThủy phânNghiên cứu dược liệuArticle