Phan, Phú ThắngĐặng, Thanh Thủy, ThS. (Hướng Dẫn)2023-05-112024-08-132023-05-112024-08-132019https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/422337 tr.Luận văn tiến hành khảo sát ảnh hưởng của điều kiện sấy phun bao gồm nhiệt độ sấy phun và tỉ lệ anthocyanin: maltodextrin lên hàm lượng phenolic và flavonoid của bột sấy phun bụp giấm. Hoàn thiện quy trình sấy phun đài hoa bụp giấm. Từ đó tạo ra nguồn chất màu tự nhiên, đa dạng nguồn chất màu giúp giảm thiểu việc lạm dụng màu công nghiệp trong thực phẩm.vi-VNPhenolicFlavonoidChất tạo màuTechnical Report