Trần, Thị Yến Nhi, KS.Đào, Tấn Phát, KS.Phạm, Trí Nhựt, KS.Nguyễn, Phú Thương Nhân, ThS.2023-03-232024-08-142023-03-232024-08-142020https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/307946 tr.Đề tài tổng quan giới thiệu về Cây bưởi da xanh và thực hiện quá trình nghiên cứu. Gia nhiệt 85˚C trong vòng 120 phút dẫn đến hiện tượng chênh lệch màu sắc so với mẫu đối xứng khoảng 5.08. Con số này cho thấy mẫu bị ảnh hưởng nặng nề và giá trị cô đặc dừng lại với 52.92˚Brix. Từ đó, đưa ra thông số tối ưu nhằm hạn chế sự thất thoát các cấu tử nhạy nhiệt. Nâng cao chất lượng sản phẩm.viQuy mô pilotBưởi da xanhNước ép bưởiWorking Paper