Phan, Thị Hồng Ngọc2025-07-072025-07-072025Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 2. ISSN 2615-90152615-9015https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/51011 tr.Nghiên cứu nhằm phân lập và tuyển chọn dòng nấm men tự nhiên từ quả Sơ ri tại Tiền Giang để sản xuất rượu vang Sơ ri. Năm dòng nấm men (SR1–SR5) thuộc hai loài Saccharomyces sp. và Hanseniaspora sp. được phân lập, trong đó dòng SR2 được tuyển chọn do khả năng lên men cao, đạt 13,33 % v/v sau 6 ngày lên men với độ Brix ban đầu 22 và pH 4,2. Sản phẩm rượu vang Sơ ri có màu sắc đẹp, hương vị hài hòa, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ trái Sơ ri.vi-VNRượu vang Sơ riNấm men tự nhiênSaccharomycesHanseniasporaLên men rượuDòng nấm SR2Article