Nghê, Minh TâmNguyễn, Quốc Duy, ThS. (Hướng Dẫn)2023-05-112024-08-132023-05-112024-08-132019https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/423253 tr.Từ việc khảo sát ảnh hưởng của loại chất mang gồm: maltodextrin, gum arabic, inulin, konjac lên hàm lượng polyphenol và flavonoid và hiệu suất vi bao anthocyanin của bột sấy phun bụp giấm. Tù đó tạo ra nguồn chất màu tự nhiên, đa dạng nguồn chất màu giúp giảm thiểu việc lạm dụng màu công nghiệp trong thực phẩm.vi-VNCông nghệ thực phẩmCông nghệ hóa họcBụp GiấmTechnical Report