Võ, Thị Kim YếnNguyễn, Thị Nhã (Hướng dẫn)2023-10-162024-08-132023-10-162024-08-132022https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/504850 tr.Qua các kết quả thí nghiệm trên cho thấy nhiệt độ bảo quản tỏi tốt nhất là ở điều kiện mát từ (18 - 20oC) sẽ cho kết quả bảo quản tốt nhất đem lại hiệu quả cao nhất. Nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả bảo quản tỏi, trong đó nhiệt độ càng nóng sẽ làm cho tỏi dễ hư hại nhiều làm giảm khối lượng cũng nhưng chất lượng tỏi qua từng thời gian bảo quản. Nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng tỏi nhiều nhất ở nhiệt độ phòng (35 - 40 oC) ảnh hưởng tệ nhất đến hiệu quả bảo quản và mức độ hư hại cao nhất.vi-VNCitric acidBảo quản thực phẩmNghiên cứu bảo quảnTechnical Report