Đặng, Thế Quốc BảoNguyễn, Thị Nhã (Hướng dẫn)2023-10-162024-08-132023-10-162024-08-132022https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/503655 tr.Đề tài đã đáp ứng được mục tiêu xác định được nồng độ citric acid và loại bao bì có thời gian bảo quản củ tỏi Phan Rang dài nhất, ít thay đổi chất lượng nhất. Bảo quản tỏi bằng túi giấy mang lại hiệu quả tốt nhất ở hầu hết tất cả các chỉ tiêu so với 3 phương pháp bao gói còn lại. Trong 6 loại nồng độ, nồng độ hiệu quả nhất để bảo quản tỏi Phan Rang ở nồng độ 3% và 4%. Sử dụng túi giấy kết hợp nồng độ citric acid 3% và 4% với thời gian bảo quản thu được kết quả tốt hơn so với việc bảo quản không túi và không xử lý citric acid.vi-VNBảo quản thực phẩmYếu tố ảnh hưởng bảo quảnCitric acidCủ tỏi Phan RangTechnical Report