Nguyễn, Thị Thùy DungPhạm, Huyền Trang2025-07-042025-07-042025Trường Đại học Nguyễn Tất Thành. (2025). Tạp chí Khoa học và công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành [Journal of Science and Technology - NTTU], Tập 8, Số 1. ISSN 2615-90152615-9015https://doi.org/10.55401/2a6td905https://repository.ntt.edu.vn/handle/298300331/4918 tr.Nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của điều kiện thẩm thấu khử nước đến hàm lượng polyphenol tổng (TPC), khả năng chống oxy hóa (DPPH) và mức độ yêu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm sấy dẻo từ trái Vả. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu là ngâm trái Vả trong syrup đường 55% ở 55 °C trong 150 phút. Sản phẩm thu được có điểm cảm quan 4,37/5, TPC đạt 706,24 mg GAE/g chất khô và DPPH đạt 422,78 mg TE/g chất khô. Nghiên cứu góp phần phát triển tiềm năng chế biến trái Vả – một nguyên liệu quý nhưng chưa được khai thác hiệu quả.vi-VNFicus auriculataTrái VảHoạt tính chống oxy hóaPolyphenolThẩm thấu khử nướcArticle